畢業論文-蘇州大潤發連鎖超市生鮮冷鏈物流研究0725 - 下載本文

農超對接可作為大潤發生鮮采購中重要的直通模式,發潤發和蘇州本地或附近區域內的農戶簽訂意向性協議書,由農戶直接向大潤發超市直供農產品!稗r超接”的本質是將現代流通方式引向廣闊農村,將千家萬戶的小生產與千變萬化的大市場對接起來,構建產銷一體化鏈條,實現大潤發、農戶、消費者共贏。其采購模式可以是“大潤發+合作社+農超對接種植基地”,大潤發負責提供銷售平臺及穩定持續的訂單,消除農戶以前的銷售煩惱,轉而一門心思用在提高蔬菜品質的問題上。大潤發跟合作社簽訂訂貨合約后,可給予農戶市場銷售信息、加工包裝技術指導、物流及價格制定等方面的的指導和服務。讓農戶能更好的配合大潤發所規定好送貨時段和送貨數量,以規定的單位包裝方式和清潔方式,農戶直接送貨到大潤發的配送中心或門店。農村對接的方式在大潤發連鎖超市中逐步由點到線,由線到面的逐步鋪開,確保了大潤發的生鮮供應口碑,使消費者漸漸對大潤發的生鮮供應有了鄰家菜市場的感覺,不斷提升對大潤發超市的親和力。

如蘇州市凱特肉食品廠,每周定期與大潤發確定下周的訂貨需求,和未來一個月的需求走勢情況,以便安排生產和送貨。大潤發對送貨的準時度和產品質量給出意見反饋,廠家及時給出應對策略。

無論是“農超對接”和廠家直送的直通模式都降低了大潤發的銷售成本壓力,同時使得農戶和廠家更注重生鮮品的品質。但是由于是供貨方直接供貨,大潤發還應加強生鮮品的品質監控,大潤發可對“農超對接”的農產品建立追溯制度,對供貨方的生鮮品做定期和不定期抽查,確保生鮮品在直通模式低價高效的情況下,還要有著可靠的安全保障。

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4.1.2 生鮮采購冷鏈集約化管理

集約化管理是企業整合現有的人力、物力、財力等生產要素,進行全局考量、統一配置從而提高企業效率與效益。生產要素在生產過程中得以規范,以高效低成本的方式來運作,從而提升企業的核心競爭力。近些年勞動力上漲、物流成本增加、貨品原材料漲價等等因素,使得以往那種分散和小批量的采購很難有價格優勢,更談不上議價能力了。大潤發生鮮集約化采購正是應對市場發展的順勢所為,其采購集約化管理主要在以下兩方面展開:

其一,大潤發應不斷優化采購運作管理。以往大潤發生鮮采購強調計劃為主,靈活性差,遇到無法及時達成的采購任務,基本沒有備選方案來應對。在一個時間段內,做好兩套甚至三套同一類生鮮品采購計劃,在首選采購方案出現交貨延期、貨品不足、品質有變等情況下,第二套和第三套方案可以及時跟進。

其二,大潤發應發展電子化采購平臺,把采購平臺電子化作業細化,使供應商、大潤發采購部、生鮮配送中心、門店都時時的反饋相關數據,整合融匯在一個系統平臺下,在集約化的指導思想下,每一臺車、每一個周轉箱、每一臺POS、每一筆交易都即刻反應到大潤發生鮮采購數據平臺上,從數據中掘金,讓數據說話。利用平臺把以往分散的數據整合在一起,各方面的數據有一個歷史脈絡,為當前的采購工作做決 策參考,使采購決策更加精準細化。

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4.2 大潤發生鮮冷鏈物流標準化作業

生鮮冷鏈物流標準化作業,要求生鮮品從生產到銷售的各個環節都要處在適宜的溫度下,通過技術的規范化作業規程,最大限度減少損耗,保證生鮮品的安全和質量。生鮮品冷鏈物流主要包括了產區、產銷銜接區、銷區三個部分,大潤發的生鮮冷鏈物流則是其最后一個銷區的部分,即主要包括生鮮品的存儲、加工、配送、銷售等環節。本文就以上幾個環節中的關鍵作業進行標準化探討,大潤發應分部門或分環節的進行規范化條文加以規定,形成生鮮冷鏈物流標準化作業規程。 4.2.1 大潤發生鮮冷鏈物流存儲

(1)進行生鮮品收貨檢驗,時應對生鮮品農、獸藥殘留、水分等項目進行抽檢,檢驗合格后方可入庫,并做好記錄。

(2)做好詳細的紀錄,包括入庫的水果名稱、產地、來貨量、來貨時間、負責人、抽檢狀況等。

(3)生鮮配送中心的穿堂須為低溫穿堂,與冷藏車或冷藏集裝箱的箱體緊密結合以降低裝卸貨時外部溫濕空氣的進入。

(4)各操作場所的冷藏門須保持關閉。內部的任何拆箱理貨、搬運或堆碼應迅速,以避免低溫食品長時間暴露在高溫多濕的環境下,導致食品品溫升高及表面結露現象。

(5)冷庫內生鮮品布置于冷藏門附近及人員進出頻繁的區域存放。 (6)低溫、冷藏及冷凍生鮮品不可混合存放;具有強烈味道的生鮮食品應單獨存放,且應有換氣設施,不同品種間應有空隙,并根據不同種類設定適宜的溫濕度。

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(7)入庫前,存儲區若有異味,應檢查并將發霉散熱以及傳播病蟲的爛蔬果清理出庫,打掃衛生,用臭氧發生器進行空氣和地面消毒,消毒完成后通風除味,并進行打冷。

(8) 每天出貨時對庫存進行檢查并通風lOmin,對有不良變化但滿足出貨標準的蔬果及時發出,對不滿足出貨標準的果蔬進行及時清除,出現大面積質量問題時要及時匯報。 4.2.2 大潤發生鮮冷鏈物流加工

(1)蔬果類加工區溫度一般應控制在18。C;畜禽類、水產品加工區溫度一般應控制在12℃~15℃;經低溫殺菌冷卻處理的商品,應在室溫IO℃以下進行,并盡快分裝完畢。

(2)對尚未進行分類篩選的蔬果,依其品質、大小、色澤進行等級區分,分類包裝,并去除在運輸途中損壞的商品和去根去葉。

(3)商品的配送鏈應銜接好接貨出貨時間,做到及時配送分揀,勤于出貨,裝時間:冷凍產品應控制在15分鐘以內;冷藏產品應控制在30分鐘以內。

(4)經再加工或包冰冷凍后的水產品應及時進行包裝、裝箱、入庫。 (5)加工時產生的廢棄物應及時處理,必要時要用臭氧進行消毒。 4.2.3 大潤發生鮮冷鏈物流配送

(1)配送順序組織應按門店訂單銷售實施發貨,并依據先進先出的原則進行發貨。

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(2)超過貨架期或嚴重破損的商品不得發貨,并做好記錄。 (3)配送運輸車輛必須清潔衛生,不得與其他物品混裝。

(4)配送運輸車輛必須設定好車輛溫度,使車輛溫度控制在各生鮮品所需的范圍內,裝貨作業時間、能量消耗、溫度均應適當控制。 (5)生鮮食品的裝載、卸貨及配送等操作應在最短時間內完成,車廂門的開啟頻率應降至最低。

(6)生鮮品的箱內堆碼須穩固,確保箱內冷風循環順暢;隨行人員隨時監控食品溫度,一旦食品溫度未達到規定溫度時,應予以及時處理。 4.2.4 大潤發生鮮冷鏈物流銷售

(1)冷凍與冷藏生鮮品應分別放冷凍陳列柜和冷藏陳列柜中出售、低溫生鮮品可放在敞開式低溫陳列柜中出售。

(2)冷凍陳列柜上貨后要保持一15\以下,冷藏、低溫陳列柜上貨后要保持7℃以下(部分蔬菜、水果不高于10\,柜內均應配有溫度計。

(3)低溫陳列柜內商品的溫度允許短時間升高,但冷凍陳列柜升溫不得高于-12℃;冷藏陳列柜升溫不得高于10℃。

(4)生鮮品陳列柜的商品要按“先進先出”的原則銷售。 4.3 大潤發生鮮冷鏈物流信息系統完善

生鮮冷鏈物流因其要求較高的時效性和安全性,因此對物流信息流的要求很嚴格。物流信息不但能客觀準確及時的反應每一個物流節點的情況,更要能有信息查詢、對比、備份等功能。在把這些物流信息數據化后,不但能確保及時的跟蹤指導物流運作,還能做好對整體生鮮冷鏈

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